原來(lái)馬保子的面館一開(kāi)始就選擇走不同尋常的路線(xiàn)，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)一碗面的價(jià)格相當(dāng)于半袋白面的價(jià)格，因“熱鍋?zhàn)用妗敝谱鞴に噺?fù)雜，光是牛肉湯就要熬制6小時(shí)以上，無(wú)論從選料、制作、匠心、環(huán)境都與東城壕多數(shù)不講究衛(wèi)生的街邊小吃有明顯區(qū)別，馬保子非常注重店內(nèi)的用餐環(huán)境，桌凳隨時(shí)保持整潔，還專(zhuān)門(mén)遠(yuǎn)赴江西景德鎮(zhèn)選購(gòu)了一批檔次較高的白胎青花瓷器。

因東城壕離省府不遠(yuǎn)，這就自然吸引了城里的一些上層階級(jí)前來(lái)品嘗，短短幾年時(shí)間，馬保子牛肉面的名號(hào)便響徹大江南北，吸引無(wú)數(shù)達(dá)官貴人、文人墨客前來(lái)領(lǐng)略這碗“熱鍋?zhàn)用妗薄?蘭州的品牌牛肉面加盟推薦你去了解蘭州京穆蘭牛肉面。湖南蘭州拉面怎么加盟

快餐店主要面對(duì)的是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口，所以地點(diǎn)的選擇應(yīng)在工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這些地方人流量大，有充足的客流，而正是有了“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！边@樣俗語(yǔ)的影響下，每個(gè)人都會(huì)想在短暫的休息時(shí)間，吃上一頓既能填飽肚子又能品嘗美味的食物，因此，蘭州京穆蘭牛肉面的出現(xiàn)正好填充這樣一個(gè)漏洞。加盟選京穆蘭沒(méi)錯(cuò)廣東蘭州拉面能不能代理蘭州京穆蘭品牌牛肉拉面，是一家比較不錯(cuò)的加盟品牌。

“湯要清者亮，肉要爛者香，面要細(xì)者長(zhǎng)”，馬保子制作的牛肉面給每位顧客都留下了十分深刻的印象。近代大書(shū)法家、復(fù)旦大學(xué)創(chuàng)始人之一的于右任先生在品嘗后，還曾留下墨寶：“回味無(wú)窮”，于右任先生認(rèn)為“熱鍋?zhàn)用妗边@個(gè)名字并不好聽(tīng)，于是建議馬保子師傅將其改名為“蘭州清湯牛肉面”。

此后，“熱鍋?zhàn)用妗北阆崎_(kāi)了新的歷史篇章！1925年，馬保子正式傳藝給自己的兒子馬杰三，天賦異稟的馬杰三在“清湯”上更下功夫，將一碗牛肉面制作的出神入化，一舉奠定了往后30年的蘭州牛肉面霸主地位！

1956年“公私合營(yíng)”后，馬杰三師傅被調(diào)入了國(guó)營(yíng)企業(yè)做面，與同灶的大師傅切磋技藝，清湯牛肉面的做法逐漸傳開(kāi)，在1978年后，蘭州牛肉面遍地開(kāi)花，變成蘭州親民的美食，很多蘭州人也是在那個(gè)年代起，才真正吃上真正的蘭州牛肉面！

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來(lái)面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此，這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒(méi)有筷子那么一撩撥，很快就會(huì)變得食之無(wú)味，等到在筷子的神來(lái)之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會(huì)跟面條水**融，面條有了更加爽滑的口感，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。

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蘭州，一座黃河穿城而過(guò)的城市，每個(gè)蘭州人的早晨從一碗牛肉面里醒來(lái)，一清二白三紅四綠是標(biāo)準(zhǔn)，這一碗面一條河滋養(yǎng)了這座城市的身體、靈魂和信仰。

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