牛肉面的五大標準里，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。

不過店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛很有飽足感。

雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。

蘭州牛肉面是一種智慧與地域文化的結晶，是自然產(chǎn)物融合的精華。拉面加盟就選京穆蘭

    出了蘭州再不是牛肉面有句話叫做一方水土養(yǎng)育一方人，你幾乎可以在全國各地吃到蘭州拉面、重慶小面、陜西油潑面......可是出了蘭州，我們很少能見到蘭州牛肉面，似乎牛肉面成了專屬于蘭州人獨享的私心。牛肉面普普通通的食材都極易得，無非就是面粉、牛骨湯、辣椒油、蒜苗辣椒，任何一種食材都能在菜市場買到。明明沒有地域的限制，可出了蘭州，牛肉面便不是牛肉面的味道。更神奇的是，蘭州人基本不會在家自己做牛肉面，做出來的也是形似而神不似，根本復制不出牛肉面的精髓。畢竟沒有多年面館師傅控制火候的熟練度，也沒有熬一碗牛骨湯的閑工夫。想吃一碗zheng zong的牛肉面，只能在蘭州吃。所以啊，在異鄉(xiāng)漂泊的蘭州人回蘭州第1件事，就是找到*常去的面館die(咥）上一碗牛大。一碗牛大下肚，肚子吃的圓鼓鼓，才覺得真的回了家。 蘭州拉面加盟那家好牛肉面館中熙熙攘攘的人群，點單聲、賣票聲、吃面的聲音，所有聲音交織在一起，就顯出了西北人的豪邁。

辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決定風味**直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強勢猛烈，但不要擔心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。

蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認選項，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。

面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風味也截然不同。

毛細是非常細的一種圓面，比常見的掛面還細，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細頗受本地人青睞，**粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來，而且出餐速度非?？欤惨煌朊胬胩斓?，都不靠譜。

吃面時一定一定一定要放！而且還是多多的放，醇厚又濃郁，紅紅的顏色**是看起來就足夠撩人，喝上一口會香到瞇起眼睛！

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通過網(wǎng)友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，評分占比多的分段是4-5分，占43%；占比比較低的分段是1-2分，*為4%，這表明人們對蘭州市牛肉面店鋪的認可度還是很高的，應了一句話“在蘭州沒有特別難吃的牛肉面”。

蘭州的牛肉面產(chǎn)業(yè)沒有哪一家或哪一個品牌獨占鰲頭，具有優(yōu)勢，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數(shù)量850個，品牌平均開店數(shù)3.5個；非連鎖品牌店841個。從品牌連鎖數(shù)據(jù)看，開設門店**多的陳×牛肉面，其開店數(shù)*占全市牛肉面店鋪總數(shù)的2%左右。 想做加盟品牌牛肉面，就選蘭州京穆蘭牛肉面。蘭州少數(shù)拉面怎么加盟

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“湯要清者亮，肉要爛者香，面要細者長”，馬保子制作的牛肉面給每位顧客都留下了十分深刻的印象。近代大書法家、復旦大學創(chuàng)始人之一的于右任先生在品嘗后，還曾留下墨寶：“回味無窮”，于右任先生認為“熱鍋子面”這個名字并不好聽，于是建議馬保子師傅將其改名為“蘭州清湯牛肉面”。

此后，“熱鍋子面”便掀開了新的歷史篇章！1925年，馬保子正式傳藝給自己的兒子馬杰三，天賦異稟的馬杰三在“清湯”上更下功夫，將一碗牛肉面制作的出神入化，一舉奠定了往后30年的蘭州牛肉面霸主地位！

1956年“公私合營”后，馬杰三師傅被調入了國營企業(yè)做面，與同灶的大師傅切磋技藝，清湯牛肉面的做法逐漸傳開，在1978年后，蘭州牛肉面遍地開花，變成蘭州親民的美食，很多蘭州人也是在那個年代起，才真正吃上真正的蘭州牛肉面！

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