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喀什蘭州拉面能不能干

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2021-05-02

牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)亓餍械拿朗常坪趺總€(gè)蘭州人提起牛肉面都有自己鐘愛(ài)的一家店,而我自己鐘愛(ài)的一家牛肉面是蘭州京穆蘭牛肉面。都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。后輩們?cè)俅脐惓鲂拢雅H饷嫖幕l(fā)揚(yáng)光大,蘭州京穆蘭面條勁道又爽滑,也是甘肅特色面條之一。


蘭州京穆蘭牛肉面,以肉爛湯鮮、純手工拉制、面筋細(xì)長(zhǎng)名揚(yáng)中外,贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)。蘭州牛肉面也是甘肅特色小吃之一,京穆蘭牛肉面骨香、湯清味美、肉質(zhì)飽滿口感軟爛細(xì)膩,自然清香的特點(diǎn)獲得了大眾的認(rèn)可。



美食文化需要傳承,需要壯大;社會(huì)發(fā)展需要?jiǎng)?chuàng)新,需要人才??κ蔡m州拉面能不能干

    蘭州牛肉面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng);對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不止是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,面里有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著地地道道的西北風(fēng)味,是一種人間美味。看著這碗面,世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會(huì)在高速發(fā)展變化,唯有在這一碗面里你還能夠找到,忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。 克州蘭州拉面能不能合作在河北加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。

此后,“熱鍋?zhàn)用妗北阆崎_(kāi)了新的歷史篇章!1925年,馬保子正式傳藝給自己的兒子馬杰三,天賦異稟的馬杰三在“清湯”上更下功夫,將一碗牛肉面制作的出神入化,一舉奠定了往后30年的蘭州牛肉面霸主地位!

1956年“公私合營(yíng)”后,馬杰三師傅被調(diào)入了國(guó)營(yíng)企業(yè)做面,與同灶的大師傅切磋技藝,清湯牛肉面的做法逐漸傳開(kāi),在1978年以后開(kāi)放,蘭州牛肉面遍地開(kāi)花,變成蘭州親民的美食,很多蘭州人也是在那個(gè)年代起,才真正吃上蘭州牛肉面!

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開(kāi)花,不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法,它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。

2020年,臺(tái)臺(tái)的腳步終于踏進(jìn)了甘肅,這次帶你去蘭州,趕一碗早六點(diǎn)的頭湯牛肉面,看看這**的蘭州牛肉面是如何煉成的。在拿著小票東張西望百無(wú)聊賴排隊(duì)的過(guò)程中,我突然看到一個(gè)新來(lái)的女同事,她的對(duì)面有一碗面,自己面前有一碗面。她拿起筷子,先將對(duì)面碗里的面挑了幾下,又挑起自己的面。這對(duì)本地人來(lái)說(shuō),是吃牛肉面前稀松平常的事兒,要不及時(shí)挑起面,等到過(guò)30秒吃的時(shí)候,面條跟面條之間就會(huì)銹成一團(tuán),失去了勁道爽滑的口感。



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對(duì)于“蘭州拉面”的起源,有一種說(shuō)法是甘肅士紳陳維精摸索香料調(diào)配,然后委托回族師傅進(jìn)行烹調(diào)、改良。

的確中國(guó)歷史上,士紳往往會(huì)對(duì)餐飲業(yè)做出很大貢獻(xiàn)。他們經(jīng)常被認(rèn)為是很多名菜的創(chuàng)始人,例如冒辟疆、江孔殷。

這些人在現(xiàn)代的眼光看來(lái),無(wú)非就是一個(gè)個(gè)富二代,然而這些富二代對(duì)于飲食的要求非常高,用自己的資源去不斷改善味蕾的感受。不過(guò)傳統(tǒng)士紳飽受儒家經(jīng)典教誨,內(nèi)心深處往往有著“君子遠(yuǎn)庖廚”的想法,是不大可能親自下廚的。

所謂的“遠(yuǎn)庖廚”,在現(xiàn)代意義上看也是有道理的。職業(yè)廚師是一種需要高度專精的工種,不是沒(méi)受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的讀書(shū)人可以做得來(lái)的。但在味覺(jué)這方面,品味高雅的有閑人士會(huì)根據(jù)自己的見(jiàn)多識(shí)廣味蕾,來(lái)指導(dǎo)基本功過(guò)硬的師傅,*終促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。

而在甘肅乃至整個(gè)西北地區(qū),回族擅長(zhǎng)做餐飲是出了名的。有一句名言:“回族路子窄,當(dāng)差、醫(yī)生、賣牛肉”。所以在另一些記載中,陳家與馬師傅(可能不止一個(gè)馬師傅)合作,對(duì)牛肉面進(jìn)行不斷地改良,加工。


想也要加盟開(kāi)一家牛肉面館子就加盟京穆蘭牛肉面。蘭州少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人

蘭州牛肉面比較好的要數(shù)京穆蘭這個(gè)牛肉面品牌了??κ蔡m州拉面能不能干

    蘭州人愛(ài)吃面條,牛肉面jue對(duì)是繞不過(guò)的話題。如果按照正規(guī)的牛肉面來(lái)說(shuō),從凌晨到五點(diǎn)起,蘭州人就開(kāi)始惦記那一碗面!而更早點(diǎn)的時(shí)間,牛肉面館里的伙計(jì)就已經(jīng)開(kāi)始為了這一碗又一碗的面而忙碌了,因?yàn)樗麄冎溃m州人每天少睡那么一個(gè)小時(shí),就是為了要吃一碗“頭鍋”面。一直延續(xù)到下午三點(diǎn),蘭州大街的每個(gè)牛肉面幾乎都是人滿為患!看牛肉面師傅那拉面嫻熟的技巧,簡(jiǎn)直是一種藝術(shù)享受!雖然面館不大,但是來(lái)吃面的人絡(luò)繹不絕,有坐在桌子邊吃的、有拿著凳子當(dāng)桌子使的、還有更甚就是干脆不顧形象,端一碗面蹲在路邊吃,美名其曰“蘭州蹲”。人多的時(shí)候,BGM是不斷回放的,“蒜苗多些、辣子多些、香菜不要......”。一,牛肉面講究吃牛肉面不講究在蘭州,吃牛肉面jue對(duì)是風(fēng)情萬(wàn)種,別看牛肉面和蘭州人的性格一樣,外表粗狂,但其實(shí)從面到湯以及一勺辣椒油,那是有極大的講究!不信拇指君你給嘮叨嘮叨!首先就是色,就是一清、二白、三綠、四紅、五黃。分別講的是,湯要清,還得要有蘿卜、香菜、蒜苗、還要有辣椒,這面還得又黃又亮,這就是牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)了。這牛肉面的湯那可是一個(gè)講究,牛肉面的湯是用牛雜骨熬制很長(zhǎng)時(shí)間才出來(lái)的,所以熬煮出來(lái)的湯汁非常濃郁。 喀什蘭州拉面能不能干

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