說到面這一種食物你一定不感到陌生吧，在人們饑餓時，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質生活豐盛的，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

蘭州牛肉面面的利潤高不高，回本快嗎？云南開牛肉面賺錢嗎

一座名副其實的美食之城。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方，美食如云，車水馬龍。還有一條穿城而過的黃河，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味，比起烈酒，它更算是一種安撫。牛肉面是溫柔的，它仿佛是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著食客挑剔的胃。理想是奔頭，食物是必需，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣。凌晨五點的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補充能量，蘭州人的從一碗牛肉面開始了。

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牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外,很重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出的牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不光鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法。調料粉不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發(fā)。

 當前，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大的產業(yè)鏈條，涉及商貿等相關產業(yè)。省市商務部門聯(lián)合實施牛肉面提升行動，用3年時間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數目達到90至100家，其中每年以30 家以上的增幅發(fā)展，實現(xiàn)“三年百店”的發(fā)展目標；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實現(xiàn)“三年千人”行業(yè)扶貧計劃。利用蘭州牛肉面推進脫貧攻堅，蘭州市一直在不斷的引導推進著這項工作?！蛾P于促進蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展的意見》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質量行動實施方案》、《天津市商務會、蘭州市商務局促進蘭州牛肉面在津發(fā) 展合作框架協(xié)議》近年來，省市出臺一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。

蘭州牛肉面在外地值得加盟嗎？

甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間?！懊篮玫臅r刻從一碗牛肉面開始?！痹谔m州，很多市民新的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當地低收入群體的就業(yè)空間，其產生的脫貧致富效益，引人關注?！皩W習了牛肉拉面技術，還接受了系統(tǒng)的經營管理知識，這打開了我人生的一扇窗?！?/span>甘肅省平涼市莊浪縣農村姑娘王語彤的命運就發(fā)生了變化。上大學之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學后，她倍加珍惜學習機會，刻苦學習拉面技術，還當上了“牛肉面班”的班長。3年專業(yè)學下來，她對牛肉拉面店的產品質量、服務管理、食品衛(wèi)生、安全生產等方面有了深入了解。相關的理論學習與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學院牛肉面經營性實訓中心實體店擔任店長。蘭州的名片就是一碗蘭州牛肉面。吉林加盟牛肉面費用貴不貴

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 秋天的風穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。

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