選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

蘭州牛肉面怎么加盟說知道？廣東加盟牛肉面有沒有要求

 這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征**就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州**常見的面食之一，但可以**蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。

如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不提青海的化隆，嗯，就是那個很多年前以家庭造***出名的小縣城，后來呢，八十年代嚴(yán)控嚴(yán)打，于是乎，一哄而散，做***管的手就開始去拉面條，這一拉就拉到了全中國。

所以，蘭州人對于在蘭州以外遍地開花，掛名蘭州拉面，但實(shí)際上全是青?；〕銎返呐Ｈ饷骛^是又愛又恨，愛呢，是因?yàn)樘m州人在黃河邊閑的踢石頭的時候，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國各地，恨呢，也是同樣原因，這些除了拉面時的動作似是而非，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面，在哄騙了全國人民的味蕾同時，也把真正蘭州牛肉面的名聲給毀了個一塌糊涂。

蘭州大眾牛肉面的做法及配料蘭州比較不錯的牛肉面品牌還是京穆蘭比較好。

 制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用

牛肉面首當(dāng)其沖。它不僅是蘭州人生活中不可或缺的主食，更是華夏、享譽(yù)海外的文化橋梁。為促進(jìn)“”沿線城市間的餐飲文化交流，進(jìn)一步提升中國面食文化的度和影響力，促進(jìn)地方餐飲消費(fèi)提檔升級，實(shí)現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由中國烹飪協(xié)會和甘肅省商務(wù)廳、蘭州市人民聯(lián)合主辦的2020首屆中國面食博覽會。此次面食博覽會由蘭州市商務(wù)局、中國烹飪協(xié)會民族餐飲會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會承辦，甘肅省烹飪協(xié)會、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會等全國多地餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。本次博覽會以“弘揚(yáng)面食文化，探索面食未來”為主題，是全國范圍內(nèi)餐飲行業(yè)的一次十分重要的活動。

蘭州的牛肉面品牌推薦京穆蘭牛肉面。

 這牛肉面我是帶不出來了，帶出來放也餿了。我想下次回家時，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時，我想兜里有了它，心里就會有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周圍人群熙攘，著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州，很難再回去的時候，才有那舊時記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因?yàn)槲覍@邊土地愛的深沉?！泵總€人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。

蘭州比較火的牛肉面品牌有哪些？蘭州少數(shù)牛肉面調(diào)料批發(fā)價(jià)格

加盟蘭州牛肉面的必要條件有哪些？廣東加盟牛肉面有沒有要求

做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，人才是關(guān)鍵。作為甘肅特色餐飲的品牌和省會蘭州的城市名片，牛肉拉面有著很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。而如何讓一碗牛肉拉面產(chǎn)生更多效益，更是一個大課題。2018年，為促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甘肅省辦公廳印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出甘肅省要把加快發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)與脫貧攻堅(jiān)、勞務(wù)輸出相結(jié)合，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為決勝建成小康社會、建設(shè)幸福美好新甘肅提供有力支撐。產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，人才是關(guān)鍵。可牛肉拉面長期以家庭作坊模式為主，操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，多數(shù)經(jīng)營者主要靠經(jīng)驗(yàn)來控制生產(chǎn)流程，操作隨意性強(qiáng)，品質(zhì)和口味差異很大。此外，現(xiàn)代經(jīng)營管理人才的缺乏也制約著牛肉拉面店的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。近年來，甘肅各地也在持續(xù)不斷開展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，一批貧困家庭子女、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動者、應(yīng)屆高校畢業(yè)生等重點(diǎn)就業(yè)群體得到牛肉拉面技術(shù)及經(jīng)營管理能力的系統(tǒng)培訓(xùn)。

廣東加盟牛肉面有沒有要求

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