拉面油就選用一級精練菜籽油。
配比:面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克
和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,因為氣溫較高,即使使用冷水,面團筋力也會下降。遇到這種情況,可適當加點鹽,因為鹽能增強面筋的強度和彈性,并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速容的優(yōu)點。使用時用溫?zé)崴_,并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。
蘭州品牌牛肉面加盟的人多不多,哪家品牌好?蘭州大眾牛肉面調(diào)料批發(fā)多少錢
將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制。方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度;其次,用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾,除去雜質(zhì);***,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中,加熱一段時間后,將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。
蘭州辣子牛肉面調(diào)料配方書蘭州牛肉面加盟需要哪些條件呢?
這牛肉面我是帶不出來了,帶出來放也餿了。我想下次回家時,兜里能揣一包黑蘭州,即使我不抽煙,我也愿意揣著它,在外漂泊遇到坎時,我想兜里有了它,心里就會有了堅持下去的勇氣。在家的時候,我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,看著周圍人群熙攘,著實沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今,我才地想明白,這蘭州牛肉面,只有你離開蘭州,很難再回去的時候,才有那舊時記憶中,騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此,我想我也總會,隨著火車一聲嘶鳴,回到入夜的蘭州。我會在清晨四五點鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,在放下筷子的間歇里,好好看看蘭州?!盀槭裁次业难劾锍:瑴I水,因為我對這邊土地愛的深沉?!泵總€人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁,或許是村前的那顆老樹,或許是兩鬢漸白的老者,也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。
待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細,用左手適當收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細以扣數(shù)多少決定,扣數(shù)越多越細,一般毛細8扣,細面7扣,二細6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。
江蘇加盟蘭州牛肉面認準京穆蘭牛肉面品牌!
甘肅:“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間。“美好的時刻從一碗牛肉面開始。”在蘭州,很多市民新的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。如今,牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食,還拓展了當?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間,其產(chǎn)生的脫貧致富效益,引人關(guān)注?!皩W(xué)習(xí)了牛肉拉面技術(shù),還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營管理知識,這打開了我人生的一扇窗?!?/span>甘肅省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語彤的命運就發(fā)生了變化。上大學(xué)之前,家里是村子的建檔立卡貧困戶,王語彤對自己的未來缺乏信心,“不知道將來能干什么”。入學(xué)后,她倍加珍惜學(xué)習(xí)機會,刻苦學(xué)習(xí)拉面技術(shù),還當上了“牛肉面班”的班長。3年專業(yè)學(xué)下來,她對牛肉拉面店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關(guān)的理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位,“對未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前,她已在蘭州資環(huán)學(xué)院牛肉面經(jīng)營性實訓(xùn)中心實體店擔(dān)任店長。在大城市做地方小吃蘭州你肉面賺錢嗎?麻辣牛肉面加盟哪個公司好
怎么樣才能加盟蘭州品牌牛肉面!蘭州大眾牛肉面調(diào)料批發(fā)多少錢
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華面”。吃到不想浪費這口湯,我端起碗,左右搖搖頭,吹開浮在表面的紅油,如同分開一片紅海,咕嘟咕嘟都喝光!
奇怪,大概是黃河水里的堿性,大概是面里的草木灰,大概是拉面師傅的內(nèi)功,大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣,大概是西北黃牛的憨厚勁兒,大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。
蘭州大眾牛肉面調(diào)料批發(fā)多少錢
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號1號樓,交通便利,環(huán)境優(yōu)美,是一家招商型企業(yè)。是一家有限責(zé)任公司企業(yè),隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進,追求新型,在強化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時,良好的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務(wù),在業(yè)界受到寬泛好評。以滿足顧客要求為己任;以顧客永遠滿意為標準;以保持行業(yè)優(yōu)先為目標,提供***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。甘肅京穆蘭餐飲順應(yīng)時代發(fā)展和市場需求,通過**技術(shù),力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。