漢代時期它的流行時間比較短，主要是因為人們不舍得宰牛。當時牛作為主要耕地工具，所以平民老百姓都舍不得宰牛，禁止屠宰。當時的牛肉特別的昂貴，雖然1980年牛肉館已經流行起來了，但是吃的人還是比較少。因為牛肉館的價格對于當時的普通老百姓來說太貴，所以能在牛肉館中吃面的人都是比較有錢的。現在還不清楚它到底來自哪個朝代，但是它在我國歷史上是真正存在過的。其實牛肉面并不是我國人民發(fā)明的，而是因為荷蘭人。當時的荷蘭人在中國臺灣水土不服，而且吃不慣本地美食。一碗面條全憑牛肉湯底提味。山西開牛肉拉面對店面有要求嗎

   時至現在，拉面經濟營收已達百億規(guī)模，全國已有50多萬拉面從業(yè)者，這一碗面帶來的產業(yè)上下游就業(yè)人員近百萬，他們中有技藝超群的拉面匠人，也有忠厚的拉面館老板，也有祖國西域大地上種植、采摘、加工番茄醬的農民和工人，還有在甘肅、青海源源不斷提供真正調味品的一群人；那么這群人如何使這碗面走向品牌化，這可是如今的拉面人常在討論的事情，讓拉面經濟再攀高峰，走出小規(guī)模經營，進入品牌化經營，而這其中的運營模式、管理方針、營銷方案、銷售技巧、品牌維護就需要萬千的牛肉拉面前輩們以初心帶領方向，走在提檔升級的前面；更需要無數的牛肉拉面后輩們不忘初心、凝聚力量，多學習、多探討、多摸索，共同打造、維護、傳承“中華一面”的良好口碑，為行業(yè)發(fā)展、地區(qū)振興貢獻自己的力量；讓世界愛上牛肉拉面，讓中國走向世界！大同做牛肉拉面好不好京穆蘭立志做“誠信為本、至真至精”的牛肉面大品牌。

每家蘭州牛肉面館都有一個制面的大木案子，木案子上一大塊和好的大面團，拉面的師傅用一刀片割下一小塊，先揉成一長條，（若是用手把長條狀面團先壓扁了再拉，剛拉好了是扁條形面條；若是搓圓了拉，就是圓條面）然后提起來執(zhí)其兩端拉開，上上下下地抖，愈抖愈長，再把面條折成兩股，兩股再拉，拉成四股，四股再變八股，拉的過程中不時地在撒了干面粉的案子上重重地摔，讓面條沾上干面粉，免得黏起來，一直拉到粗細適度為止。而面條的粗細種類亦有講究，有寬達二指的「大寬」、寬一指的「二寬」、扁而薄形如韭菜的「韭葉」、老頭小孩愛細如絲線的「一窩絲」、呈三棱條狀的「蕎麥棱」等，還有「二細」、「三細」、「頭細」、「毛細」等。

吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。大河奔流東去，歷史撲面而來。這里是中國金城蘭州，穿越歷史云煙，歷史遺址巍然矗立，見證著蘭州多年的榮耀和輝煌。漫溯時間長河，金城文明熠熠生輝，激蕩出這座城市的光榮與夢想。想要加盟蘭州牛肉面應該怎么做？

       與此同時，因為經營者大多數經濟條件并不好，青海師傅的店面大多數偏向平民化，所以在出品上傾向于廉價化——比如讓牛肉片薄如蟬翼。這導致了一部分甘肅人對于“青拉”的不解。十多年前的某期《讀者》，就有甘肅人寫過“老板是青海的，拉面沒有蘭州的味。”如果更深層次的品牌化完全把帶出平民版“蘭州拉面”的青海師傅排除在外，不會影響他們本人的生計，更可能給城市基層的正常運轉帶來麻煩。人們對待青海低配版蘭州拉面合理的態(tài)度，也許是也給它們在行業(yè)內的一席之地——只要符合食品衛(wèi)生的相關規(guī)定，以及保持行業(yè)之間的正常交流與競爭——正如對待它們對門總會出現的沙縣小吃、重慶雞公煲和黃燜雞米飯一樣。至今為止牛肉面已有197年的歷史，當初是由回族人馬保子挑著擔子在街上叫賣的。大同做牛肉拉面好不好

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和面首要即令急需搗面，雙拳擊打面團（與此同時沾拉面劑水，但要留神把水一點一滴打到面里），比較非同兒戲的是當面團打扁后，再將面疊合時早晚要朝著一個系列化（順時針或逆時針），否則面筋容易駁雜。此歷程大約得15分鐘之上，一直揉到不觸發(fā)、不沾砧板，面團外部光滑為止。這有一個非常簡單的小氣象，把面搗到起小泡泡了就大抵了。拌成梭狀是為著防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊緊，引致面團失去光澤和柔韌。搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有標準粉粒），促使面筋較多的收到水份，充份形居面筋羅網，從而生出較好的延伸性。山西開牛肉拉面對店面有要求嗎

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