蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清，牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片純凈潔白；三紅，紅辣油鮮香誘人；四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。因此，調(diào)湯是制作牛肉面的關(guān)鍵，湯的配方更是商業(yè)機(jī)密，絕不外傳。外界只知常見香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，其余就不得而知了。蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過程。加盟蘭州品牌牛肉面要哪些條件，誰知道？甘肅開牛肉面利潤(rùn)大嗎

后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正zong與否，要一看有沒有進(jìn)店免fei一碗湯，正zong必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正zong了?？赡苜?zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了。四川做牛肉面好不好加盟蘭州牛肉面應(yīng)該做好哪些前期工作？

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此，這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒有筷子那么一撩撥，很快就會(huì)變得食之無味，等到在筷子的神來之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會(huì)跟面條水**融，面條有了更加爽滑的口感，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。

    拉面是個(gè)技術(shù)活，這個(gè)過程本身也是一場(chǎng)表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心。一碗正zong的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”?！?qǐng)問牛肉在哪里？？對(duì)于蘭州牛肉面來說，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點(diǎn)。每天清晨，蘭州人在面館排著長(zhǎng)隊(duì)，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯又清又鮮。蘭州的海拔在1500米，水的沸點(diǎn)是95度，在這個(gè)溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道，大西北氣候干旱，蔬菜少，補(bǔ)水的途徑不多，喝湯可以補(bǔ)充水分；西北溫度低，吃辣可以開胃、暖身、發(fā)汗，促進(jìn)排毒，面里必不可少的油潑辣子，那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制。 天津加盟蘭州牛肉面認(rèn)準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！

    牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外,很重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出的牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不光鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法。調(diào)料粉不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。 在大城市做地方小吃蘭州你肉面賺錢嗎？安徽開牛肉面好做嗎

在外地加盟蘭州牛肉面需要怎么做？甘肅開牛肉面利潤(rùn)大嗎

    吃下口面，咽到肚里，心里就踏實(shí)了，因?yàn)檫@一頓午餐總算是有了著落。好了，第二口開始有講究了。有的人喜歡第二口繼續(xù)吃面，覺得這樣才會(huì)有連續(xù)胃口。我卻不然，我喜歡第二口就馬上咬餅。一口面下去，那是安全感；如果緊接著再咬一口餅，那是幸福感。因?yàn)轱炇嵌喑鰜淼幕樱嵌喑鰜淼男腋Ｖ笖?shù)。一頓午餐可以同時(shí)享用兩種主食，這不就是人生么！面和餅各吃下一口，接著怎么吃什都沒有關(guān)系，全憑個(gè)人的靈感。這里只注意一個(gè)節(jié)奏：不要一個(gè)勁的吃餅，你會(huì)感覺這頓太辛苦，口干舌燥，沒有享用午餐的美感；也不要一個(gè)勁的吃面，你也會(huì)感覺午飯?zhí)菰?，一碗軟坨坨的面，牙齒沒有過到癮。生活是這樣，工作也如此，一帆風(fēng)順讓人沉淪，老是挫折會(huì)叫人失去信心，我們需要有機(jī)會(huì)，讓心在務(wù)實(shí)與務(wù)虛之間游離片刻，放飛一下心緒。 甘肅開牛肉面利潤(rùn)大嗎

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