毛細(xì)：蘭州牛肉面中較細(xì)的品種，又稱“一窩絲”，一般要多至八至九手成型，一根面可長(zhǎng)達(dá)300多米，精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛。細(xì)滴：蘭州牛肉面中比較常見品種，比毛細(xì)稍粗一些，一般七手成型，粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是點(diǎn)擊率較高的一款。二細(xì)：顧名思義，二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍。一般六手成型，外觀圓滑，口感有嚼勁，頗得男士青睞。三細(xì)：如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍那你就完全沒有體會(huì)回族同胞的幽默感，實(shí)際情況是三細(xì)的直徑介于細(xì)和二細(xì)之間。韭葉：寬如韭菜的扁形面條，一般六手成型。溫潤(rùn)透明，纖薄而不粘連?？诟芯鼷?，為喜愛扁形面條的食客所喜愛。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱：三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。以上各類面條，比較受迎的當(dāng)屬細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等形狀。過(guò)于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過(guò)于粗或過(guò)于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬；棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，普及程度不高。 蘭州品牌牛肉面加盟，就選蘭州京穆蘭牛肉面！秦皇島代理牛肉拉面賺錢嗎

漢代時(shí)期它的流行時(shí)間比較短，主要是因?yàn)槿藗儾簧岬迷着?。?dāng)時(shí)牛作為主要耕地工具，所以平民老百姓都舍不得宰牛，禁止屠宰。當(dāng)時(shí)的牛肉特別的昂貴，雖然1980年牛肉館已經(jīng)流行起來(lái)了，但是吃的人還是比較少。因?yàn)榕Ｈ怵^的價(jià)格對(duì)于當(dāng)時(shí)的普通老百姓來(lái)說(shuō)太貴，所以能在牛肉館中吃面的人都是比較有錢的?，F(xiàn)在還不清楚它到底來(lái)自哪個(gè)朝代，但是它在我國(guó)歷史上是真正存在過(guò)的。其實(shí)牛肉面并不是我國(guó)人民發(fā)明的，而是因?yàn)楹商m人。當(dāng)時(shí)的荷蘭人在中國(guó)臺(tái)灣水土不服，而且吃不慣本地美食。秦皇島代理牛肉拉面賺錢嗎蘭州京穆蘭牛肉拉面,是牛肉面大品牌。

       與此同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者大多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件并不好，青海師傅的店面大多數(shù)偏向平民化，所以在出品上傾向于廉價(jià)化——比如讓牛肉片薄如蟬翼。這導(dǎo)致了一部分甘肅人對(duì)于“青拉”的不解。十多年前的某期《讀者》，就有甘肅人寫過(guò)“老板是青海的，拉面沒有蘭州的味?！比绻顚哟蔚钠放苹耆褞С銎矫癜妗疤m州拉面”的青海師傅排除在外，不會(huì)影響他們本人的生計(jì)，更可能給城市基層的正常運(yùn)轉(zhuǎn)帶來(lái)麻煩。人們對(duì)待青海低配版蘭州拉面合理的態(tài)度，也許是也給它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)的一席之地——只要符合食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，以及保持行業(yè)之間的正常交流與競(jìng)爭(zhēng)——正如對(duì)待它們對(duì)門總會(huì)出現(xiàn)的沙縣小吃、重慶雞公煲和黃燜雞米飯一樣。

       蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看似很容易，其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用的和面劑代替。一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合。

關(guān)于蘭州牛肉面的來(lái)歷，蘭州坊間有很多的說(shuō)法，但大都沒有可信的證據(jù)拿來(lái)佐證，但其中有一種說(shuō)法來(lái)歷已久，也有傳承人確鑿的說(shuō)法；1915年馬保子挑著“熱鍋?zhàn)用妗毖亟纸匈u，有所積蓄后于1918年入店經(jīng)營(yíng)，發(fā)展為清湯牛肉面，并且形成蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基本標(biāo)準(zhǔn)，這是公認(rèn)的歷史，由于年代不遠(yuǎn)，傳承脈絡(luò)也清晰可循。蘭州人為何稱牛肉面為“蘭州牛肉面”而不是“蘭州牛肉拉面”，這對(duì)于牛肉面是不是拉出來(lái)的考究好似不是問(wèn)題的問(wèn)題，再后來(lái)確實(shí)變成了一個(gè)問(wèn)題。加盟牛肉面推薦京穆蘭，成本小、投資少、上手快、全國(guó)連鎖。濱海新區(qū)加盟牛肉拉面需要多少人

京穆蘭牛肉面積極弘揚(yáng)蘭州傳統(tǒng)拉面文化，以先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式、周到的貼心服務(wù)取信于民，享譽(yù)金城。秦皇島代理牛肉拉面賺錢嗎

外地游客來(lái)蘭州必定要吃一碗真正的蘭州牛肉面，還有人會(huì)好奇蘭州本地人是怎么吃蘭州牛肉面的，不管您在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外都吃過(guò)許多類型的面食，但是在國(guó)內(nèi)，無(wú)論您走到哪里，都會(huì)看到很多掛牌——“真正蘭州牛肉拉面”，蘭州市內(nèi)的牛肉面館和大家在省外見到的拉面館就有很明顯的區(qū)別，蘭州市內(nèi)的大街小巷，您看到的大小的拉面館的招牌上不會(huì)有真正兩個(gè)字。在蘭州，本地人喜歡把牛肉面叫牛大，牛大碗，而外地朋友稱它為蘭州拉面或者是蘭州牛肉面。秦皇島代理牛肉拉面賺錢嗎

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