很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。京穆蘭牛肉面立足蘭州，入行十多年，潛心研習(xí)牛肉面的技術(shù).秦皇島干牛肉拉面費(fèi)用貴不貴

牛肉面確實(shí)是一道富有靈魂的面食，深入老蘭州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韌可塑，拉出各色面型，在蘭州吃牛肉面有人會(huì)注重面的勁道，而不會(huì)在意是不是人工拉出來(lái)的！因?yàn)榘倌甑陌l(fā)展，面和湯是這碗牛肉面的精髓也是基本必備素質(zhì)，若你家的面不夠筋道爽口，再加上湯味道一般，估計(jì)你這家館子就會(huì)面臨關(guān)門(mén)問(wèn)題了，進(jìn)店吃牛大的老蘭州只會(huì)給票時(shí)來(lái)一句專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)“二細(xì)蒜苗子多些”或者“韭葉子辣子兒多些”，而那些進(jìn)店不知拿票便喊一聲“老板，來(lái)碗拉面”的新面孔，大多是外地來(lái)的游人或是來(lái)蘭公差的人們；所以清晨六點(diǎn)來(lái)碗頭湯牛大是老蘭州一日的開(kāi)始，也是蘭州人對(duì)牛肉面另一靈魂——牛肉湯鮮的考究。秦皇島干牛肉拉面費(fèi)用貴不貴加盟牛肉面推薦京穆蘭，成本小、投資少、上手快、全國(guó)連鎖。

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)大面兒刷油，蓋上濕布抑或塑料布，免得風(fēng)吹后產(chǎn)生面團(tuán)外部干燥或結(jié)皮場(chǎng)景，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘如上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，諸如此類(lèi)面團(tuán)中就決不會(huì)發(fā)生小硬?；蛐×懔阈切?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地演進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口轉(zhuǎn)動(dòng)。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)達(dá)，完滿把握兩頭上下抖，反復(fù)抻拉，依據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否內(nèi)需搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、煎熬，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)平列柔順、均勻，順應(yīng)抻面所急需的面團(tuán)務(wù)求時(shí)，即可開(kāi)展下一道工序。下劑將溜好條的面團(tuán)，位于案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，往復(fù)推搓成粗細(xì)均勻的環(huán)子長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短等價(jià)的面劑，蓋上亞麻布，餳5分鐘左不過(guò)，即可肇端拉面。

拉面經(jīng)濟(jì)營(yíng)收已達(dá)百億規(guī)模，全國(guó)已有50多萬(wàn)拉面從業(yè)者，這一碗面帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)上下游就業(yè)人員近百萬(wàn)，他們中有技藝超群的拉面匠人，也有忠厚的拉面館老板，也有祖國(guó)西域大地上種植、采摘、加工番茄醬的農(nóng)民和工人，還有在甘肅、青海源源不斷提供真正調(diào)味品的一群人；那么這群人如何使這碗面走向品牌化，這可是如今的拉面人常在討論的事情，讓拉面經(jīng)濟(jì)再攀高峰，走出小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，進(jìn)入品牌化經(jīng)營(yíng)，而這其中的運(yùn)營(yíng)模式、管理方針、營(yíng)銷(xiāo)方案、銷(xiāo)售技巧、品牌維護(hù)就需要萬(wàn)千的牛肉拉面前輩們以初心帶領(lǐng)方向，走在提檔升級(jí)的前面；更需要無(wú)數(shù)的牛肉拉面后輩們不忘初心、凝聚力量，多學(xué)習(xí)、多探討、多摸索，共同打造、維護(hù)、傳承“中華一面”的良好口碑，為行業(yè)發(fā)展、地區(qū)振興貢獻(xiàn)自己的力量；讓世界愛(ài)上牛肉拉面，讓中國(guó)走向世界！蘭州比較有實(shí)力的牛肉面加盟品牌有哪些？

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州人的，從一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃，承載了蘭州的幸福源泉。靜海區(qū)合作牛肉拉面能賺錢(qián)嗎

京穆蘭牛肉面品牌經(jīng)過(guò)歲月的磨礪也變得不同，從當(dāng)初的“清”，發(fā)展到了現(xiàn)在的的“一清二白三紅四綠五黃”。秦皇島干牛肉拉面費(fèi)用貴不貴

    餐廳設(shè)備清潔設(shè)備清潔對(duì)餐飲加盟店來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。有些設(shè)備是顧客能夠直接看見(jiàn)的，若不注重衛(wèi)生，會(huì)影響顧客的食欲和餐廳的形象;有些設(shè)備顧客雖然看不見(jiàn)，若不注重衛(wèi)生，不僅會(huì)影響顧客的身體健康，同時(shí)也是餐廳經(jīng)營(yíng)的隱患。設(shè)備清潔包括以下幾個(gè)方面：1、為了使空調(diào)設(shè)備達(dá)到合格的清潔標(biāo)準(zhǔn)，比較好的辦法就是制定每周清洗過(guò)濾系統(tǒng)計(jì)劃。一套完善的空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)能將可溶性物質(zhì)、細(xì)小固體、懸浮物沉淀，并達(dá)到除去多余水氣和恒溫的目的，使相對(duì)濕度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。2、爐灶、烹飪器具應(yīng)保持清潔，比較好的辦法就是用后立即清洗干凈。3、冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清理，不要儲(chǔ)存過(guò)期物品。4、垃圾處理設(shè)備及抽油煙機(jī)也應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)。尊重自己，便是尊重他人，有時(shí)候，顧客吃的不僅是食物，而是一種情調(diào)，一種心情。 秦皇島干牛肉拉面費(fèi)用貴不貴

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