蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”。吃到不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開(kāi)浮在表面的紅油，如同分開(kāi)一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！奇怪，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無(wú)法復(fù)制的蘭州牛肉面。 怎么樣才能加盟蘭州品牌牛肉面！蘭州紅燒牛肉面和面機(jī)多少錢

    餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。3、加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。4、下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開(kāi)始拉面。5、拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)。 紅燒牛肉面店面面積大小上海加盟蘭州牛肉面認(rèn)準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！

    拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。點(diǎn)擊播放GIF/594K和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。2、餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。

蘭州牛肉拉面有著悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代①。據(jù)傳說(shuō)，蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年）②，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。河南是農(nóng)業(yè)大省，小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物。河南人愛(ài)吃面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。如湯面，撈面，炒面，鹵面等等。所以,在我國(guó)有一種傳說(shuō)：天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。蘭州的牛肉面文化歷史悠久。

與兩千多年的吃面條歷史相比，牛肉是寂寞的。清代的吃貨袁枚在《隨園食單》里提到牛肉，說(shuō)它是“獨(dú)味孤行者，不可加別物搭配”。牛肉真正飛入尋常百姓家，得益于它和面條的相遇，天雷勾動(dòng)地火，從此，牛肉面穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了中國(guó)人早餐桌上的一個(gè)位置。中國(guó)到底哪里的牛肉面比較好吃？在每逢佳節(jié)倍思吃的中國(guó)人看來(lái)，這是一個(gè)很詩(shī)意的話題。在蘭州，是沒(méi)有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁。每家面館因?yàn)槊娴娜犴g度，口感，湯的味道，牛肉，辣椒等原因味道也各有不同。蘭州紅燒牛肉面和面機(jī)多少錢

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清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣熱鍋?zhàn)用?，深受蘭州人的喜愛(ài)。1919年，馬保子有了自己的店面，并shou創(chuàng)了清湯牛肉面，此面湯色清亮，滋味醇厚，柔韌勁道，口味爽滑，一時(shí)間食客如云。1925年，馬保子的兒子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)牛肉面館后，又做了進(jìn)一步的改進(jìn)，他每日用一頭小毛驢馱一個(gè)大木桶，收來(lái)當(dāng)日的牛肝煮湯，佐以獨(dú)特的調(diào)料，兌入當(dāng)日的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面從此傳譽(yù)四方，獲得“聞香下馬，知味停車”的美贊。蘭州紅燒牛肉面和面機(jī)多少錢

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