蘭州拉面”的始祖是河南回族的“小車牛肉老湯面”，據(jù)傳“小車牛肉老湯面”起源于唐代。清朝嘉慶年間(1799年)，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村陳維精處[1]，學(xué)會了“小車牛肉老湯面”的制作工藝，后帶回蘭州，后經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，而且面條的種類也較多了，有寬達二指的“大寬”、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“養(yǎng)麥棱”等。在其后二百多年的漫長歲月里，蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。 蘭州比較火的牛肉面品牌有哪些？品牌牛肉面湯料包

    拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用。將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。第yi次用水量約為總量的70%，操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。 牛肉面加盟調(diào)料一座城一碗面，一段千古佳話！

    一碗面的延伸。為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎代補方式，鼓勵從事牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老店及家庭式或作坊式經(jīng)營業(yè)主，在保留原字號的基礎(chǔ)上，按照蘭州牛肉拉面商標(biāo)“雙品牌”模式，更新門店門牌，形成特色地域品牌，并引導(dǎo)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)申報全國出名品牌示范區(qū)，進行品牌價值評價；同時，加強牛肉拉面品牌宣傳，提升牛肉拉面品牌的出名度和美譽度，把蘭州牛肉拉面打造為宣傳甘肅傳統(tǒng)文化和旅游市場的靚麗名片。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，安全是根本。為確保牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉面門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，推動牛肉拉面原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費服務(wù)綠色化和餐廚垃圾處理無害化。同時，加強牛肉拉面原輔料基地建設(shè)，帶動甘肅省各地面粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養(yǎng)殖和食醋、菜籽油等食品加工業(yè)良性發(fā)展。另據(jù)甘肅商務(wù)部門統(tǒng)計顯示，目前，甘肅省內(nèi)拉面師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓(xùn)就業(yè)，基本可以實現(xiàn)全家當(dāng)年脫貧。甘肅蓬勃發(fā)展的“拉面經(jīng)濟”正與脫貧深度融合，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已成長為吸納城鄉(xiāng)就業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里狠入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。新疆加盟蘭州牛肉面認(rèn)準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！

    甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間?！懊篮玫臅r刻從一碗牛肉面開始?！痹谔m州，很多市民新的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當(dāng)?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關(guān)注?！皩W(xué)習(xí)了牛肉拉面技術(shù)，還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營管理知識，這打開了我人生的一扇窗?！备拭C省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語彤的命運就發(fā)生了變化。上大學(xué)之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學(xué)后，她倍加珍惜學(xué)習(xí)機會，刻苦學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，還當(dāng)上了“牛肉面班”的班長。3年專業(yè)學(xué)下來，她對牛肉拉面店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關(guān)的理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學(xué)院牛肉面經(jīng)營性實訓(xùn)中心實體店擔(dān)任店長。 蘭州比較不錯的牛肉面品牌還是京穆蘭比較好。牛肉面加盟調(diào)料

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一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。所以說，端來一碗面，這個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。品牌牛肉面湯料包

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