在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。蘭州的牛肉面文化歷史悠久。蘭州酸菜牛肉面煮肉料供應(yīng)

與兩千多年的吃面條歷史相比，牛肉是寂寞的。清代的吃貨袁枚在《隨園食單》里提到牛肉，說它是“獨味孤行者，不可加別物搭配”。牛肉真正飛入尋常百姓家，得益于它和面條的相遇，天雷勾動地火，從此，牛肉面穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了中國人早餐桌上的一個位置。中國到底哪里的牛肉面比較好吃？在每逢佳節(jié)倍思吃的中國人看來，這是一個很詩意的話題。在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁。蘭州酸菜牛肉面調(diào)味品如果你不在蘭州生活工作或者旅游過，你很難想象，這個城市對牛肉面會如此癡迷。

現(xiàn)在我們來探究一碗好的蘭州拉面是怎樣的，一碗好的蘭州拉面重點是在于湯，當然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。面一定是要高筋的面，而且盡量少添加劑，如果是河西走廊出產(chǎn)的面粉則是更好。傳統(tǒng)的蘭州拉面和面講究“三遍水、三遍灰，九九**遍揉”，一般路邊小店和面可能只要15分鐘，而使用傳統(tǒng)方法的話，年輕有力的小伙快快的也要30分鐘才能和好面。但只有這樣出來的面才能凸顯出麥子的香氣，還有“不軟不硬，筋道剛好”的口感。

牛肉面，一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠會懷念的味道！美食，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細節(jié)里。加盟蘭州品牌牛肉面要哪些條件，誰知道？

外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個六七寸長，碗底粗的面團，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成寬如皮帶、細如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡直就是藝術(shù)。所以，在外地人看來，蘭州牛肉面自然也可用大雅來概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽春白雪”并列，也是國人的共識。蘭州始有牛肉面是在清朝同治三年（公元1864年），以涼面、熱鍋子面為多，以“清湯牛肉面”命名是在1919年，由馬保子shou創(chuàng)。此面以湯為重，湯則以牛、羊肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨具風格。山西加盟蘭州牛肉面認準京穆蘭牛肉面品牌！蘭州清湯牛肉面調(diào)料批發(fā)

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    拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用。將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。第yi次用水量約為總量的70%，操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。 蘭州酸菜牛肉面煮肉料供應(yīng)

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