這個(gè)蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來又得到怎樣的弘揚(yáng)和發(fā)展，其本質(zhì)都是咱中國人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽(yù)天下的聲譽(yù)和美名，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)。如今啊，在蘭州的街頭巷尾，牛肉面館隨處可見，而且牛肉拉面早已在各地扎根開設(shè)，其色香味美和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾美（面）食，帶給更多食客的是，一種便捷迅速的美味佳肴，因而牛肉拉面成了蘭州一個(gè)標(biāo)志，是大家認(rèn)識(shí)蘭州的名片。蘭州的名片就是一碗蘭州牛肉面。寧夏開牛肉面好不好
本土牛肉面是由蘭州牛肉面的創(chuàng)始人馬保子第三代傳人馬學(xué)明老先生掛帥經(jīng)營，拉出了令人聞香叫絕的傳承百年的正zong牛肉面。這一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面，令蘭州人癡狂，讓外地人向往，成了國人皆知，與敦煌莫高窟、《讀者》雜志并列的甘肅三大金字招牌。“蘭州牛肉面”又叫“清湯牛肉面”，已有120多年的歷史。由蘭州回族馬保子先生shou創(chuàng)，經(jīng)幾代人研制，現(xiàn)今制作工藝越來越細(xì)致。曾三次在全國烹飪大賽獲“金鼎獎(jiǎng)”、獲全國清真明星食品稱號(hào)、獲中華名小吃獎(jiǎng)。這幾次獲獎(jiǎng)都和馬學(xué)明先生不分開，有的是他親自制作，有的是他指導(dǎo)徒弟制作。寧夏開牛肉面好不好蘭州牛肉面面的利潤高不高，回本快嗎？
“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾?！苯m州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。
挑選面筋首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗Ｍ谇?，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)。粗細(xì)然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。加盟蘭州品牌牛肉面回本快不快？
牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。 山東加盟蘭州牛肉面認(rèn)準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！安徽開牛肉面需要多少人
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從此，馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴(kuò)大，馬保子牛肉面到1925年間，由其子馬杰三接管繼續(xù)經(jīng)營，馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的聲譽(yù)。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗保Ｈ饷娴臏际莵碜源蟛菰呐０艄前局贫?，其味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。從那以后，在此基礎(chǔ)上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；寧夏開牛肉面好不好
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