蘭州人的早餐是沉浸在一碗碗牛肉面中的這碗面在蘭州剛開(kāi)始蘇醒時(shí)就與人們溫暖相擁一邊吃一邊聊把吃面這件尋常事整成了一幅江湖社交圖哪怕到了凌晨時(shí)分也會(huì)有人點(diǎn)上一碗牛肉面就著月色慢慢享用如果你是第1次來(lái)蘭州早晨一定要去吃碗牛肉面它之于蘭州的早餐圈是個(gè)硬核的存在悠然的清晨一杯熱面湯一碗牛肉面就讓人極為滿足放眼望去在蘭州的大街小巷有關(guān)“牛肉面”的招牌數(shù)不勝數(shù)這碗面聚集了蘭州人多半的記憶從吃飽到吃好一步發(fā)展的史詩(shī)一碗面也能演繹得淋漓盡致從物資短缺到衣食無(wú)憂從解決溫飽邁向小康清晨點(diǎn)上一碗牛肉面深深感受到蘭州的小康生活絕不僅*是靠高樓大廈的堆砌它真實(shí)地存在于城市的每一個(gè)小角落加盟蘭州牛肉拉面京穆蘭是個(gè)很好的選擇。內(nèi)蒙少數(shù)牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式
牛肉面是蘭州的靈魂，而牛肉面中的湯汁更是蘭州這座千年古城的飲食文化隗寶。簡(jiǎn)單的食材都能熬制出各種迷人的風(fēng)味，這也是中華美食中具有特色的風(fēng)味之一，它混合面條，鑄就一道具有濃郁醇香的親民主食。蘭州牛肉面品質(zhì)上乘，幾百年來(lái)深受食客的青睞，每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂，這是一種生活的習(xí)慣，更是一種文化的烙印。蘭州，一座黃河穿城而過(guò)的城市。京穆蘭，一家獨(dú)具民族特色，品質(zhì)獨(dú)特的牛肉面品牌。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司成立于2011年，注冊(cè)資金1000萬(wàn),現(xiàn)有員工380名。公司從當(dāng)初的一家牛肉面店發(fā)展到至今擁有8家直營(yíng)店、200多家特許加盟店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模。內(nèi)蒙少數(shù)牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式在外地加盟蘭州牛肉面好不好加盟呀？
蘭州牛肉拉面主料：自制鮮拉面1份、酥爛醬牛肉適量、牛棒骨、生牛肉、雞胸肉蓉適量配料：蔥姜蒜各適量、芫荽、萊菔、蒜薹適量調(diào)味品：紅辣椒油、香油、鹽、料酒、味精、雞粉、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷各適量蘭州牛肉抻面一偏重湯清，“湯清如鏡”。從而熬牛骨湯是比較事關(guān)重大的一步。把牛棒骨洗滌干凈，橫切牛肉成條，掀翻適量清水，烈焰燒開(kāi)，打去浮沫。然后調(diào)入適量鹽，放入蔥段、姜片、茴香、良姜、桂皮、香葉、白芷，小火護(hù)持輕沸，大約熬8個(gè)鐘點(diǎn)。當(dāng)中要經(jīng)常開(kāi)蓋翻動(dòng)，打去浮沫，自此30分鐘放入切好的蘿卜塊燉熟。此后灑入適量雞胸肉蓉，吸煙去湯里頭的垃圾堆，使湯清如鏡。調(diào)入適量味素、雞粉，自然涼溫。
毛細(xì)：蘭州牛肉面中較細(xì)的品種，又稱(chēng)“一窩絲”，一般要多至八至九手成型，一根面可長(zhǎng)達(dá)300多米，精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛(ài)。細(xì)滴：蘭州牛肉面中比較常見(jiàn)品種，比毛細(xì)稍粗一些，一般七手成型，粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是點(diǎn)擊率較高的一款。二細(xì)：顧名思義，二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍。一般六手成型，外觀圓滑，口感有嚼勁，頗得男士青睞。三細(xì)：如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍那你就完全沒(méi)有體會(huì)回族同胞的幽默感，實(shí)際情況是三細(xì)的直徑介于細(xì)和二細(xì)之間。韭葉：寬如韭菜的扁形面條，一般六手成型。溫潤(rùn)透明，纖薄而不粘連?？诟芯鼷悾瑸橄矏?ài)扁形面條的食客所喜愛(ài)。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱：三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱(chēng)為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。以上各類(lèi)面條，比較受迎的當(dāng)屬細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等形狀。過(guò)于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過(guò)于粗或過(guò)于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬；棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，普及程度不高。 蘭州品牌牛肉面加盟，就選蘭州京穆蘭牛肉面！
每家蘭州牛肉面館都有一個(gè)制面的大木案子，木案子上一大塊和好的大面團(tuán)，拉面的師傅用一刀片割下一小塊，先揉成一長(zhǎng)條，（若是用手把長(zhǎng)條狀面團(tuán)先壓扁了再拉，剛拉好了是扁條形面條；若是搓圓了拉，就是圓條面）然后提起來(lái)執(zhí)其兩端拉開(kāi)，上上下下地抖，愈抖愈長(zhǎng)，再把面條折成兩股，兩股再拉，拉成四股，四股再變八股，拉的過(guò)程中不時(shí)地在撒了干面粉的案子上重重地摔，讓面條沾上干面粉，免得黏起來(lái)，一直拉到粗細(xì)適度為止。而面條的粗細(xì)種類(lèi)亦有講究，有寬達(dá)二指的「大寬」、寬一指的「二寬」、扁而薄形如韭菜的「韭葉」、老頭小孩愛(ài)細(xì)如絲線的「一窩絲」、呈三棱條狀的「蕎麥棱」等，還有「二細(xì)」、「三細(xì)」、「頭細(xì)」、「毛細(xì)」等。誰(shuí)知道蘭州有哪些好的牛肉面加盟品牌？?jī)?nèi)蒙少數(shù)牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式
這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面。內(nèi)蒙少數(shù)牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式
蘭州，面的勁道各家不相上下，因?yàn)榇蠹以瓉?lái)用蓬灰水和面，現(xiàn)在幾乎都用復(fù)配食品添加劑拉面劑來(lái)和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來(lái)的！而對(duì)于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會(huì)顯得多此一舉，甚至于進(jìn)店后再說(shuō)來(lái)碗牛肉面也會(huì)顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個(gè)“來(lái)碗拉面”，大家準(zhǔn)拿眼神一致地瞅你一眼，因?yàn)槟峭獾厝嗽谔m州吃牛大！喊個(gè)“二細(xì)、三細(xì)、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會(huì)讓人們明白，這又是老蘭州吃面來(lái)嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會(huì)覺(jué)得是蘭州人對(duì)牛肉面的官方稱(chēng)呼，顯得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和尊重，也更顯得高大上一點(diǎn)啦！更重要的是“牛肉拉面”體現(xiàn)出了蘭州牛肉面的靈魂：面的筋道和湯的醇香；果不其然：2003年成立的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)”及2014年成立的“甘肅省牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)”也印證了這一點(diǎn)！內(nèi)蒙少數(shù)牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式
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