牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州正zong牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正zong，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。京穆蘭牛肉面采用傳統(tǒng)的牛肉面制作過程和配料呈現(xiàn)出一碗碗正zong的蘭州牛肉拉面。蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。拉面的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。江西拉面能經(jīng)營

    牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！（2）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。 阿克蘇拉面能不能代理蘭州牛肉拉面寬的：性格豪爽的人喜歡吃。

不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡(luò)。蘭州人對于牛肉面有一種近乎宗教般的信仰，回家的前列頓和離家的之后一頓，比較好都是牛肉面。盡管對牛肉面有著海量的消化能力，并不意味著他們接受湊合，相反，每個人心中都能排出個“10佳”。蘭州街頭大多小小的牛肉面店鋪幾千家，下面幾家是蘭州娃的推薦，目測半個月才能吃遍，那就先收藏起來。

復(fù)合調(diào)味料配比：一、白胡椒0.4斤姜皮0.5斤內(nèi)扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤畢拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。（3）牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入鍋內(nèi)添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。牛肉拉面里的紅辣子注重香，而不是辣。

        五黃：面條則柔滑透黃你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？有人說，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子。現(xiàn)在比較常見的就有幾種，毛細(xì)溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無論選擇哪種樣式，都要勁道，咬在口中，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香。蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨特的技巧和精湛的工藝。阿克蘇拉面能不能代理

將牛肉面文化資源和齊家文化、民族文化、飲食文化巧妙的融合在一起。江西拉面能經(jīng)營

這原本就是個稀松尋常的動作，還沒等我轉(zhuǎn)過頭，我的視線中就進(jìn)入一個男同事端著雞蛋牛肉小菜的身影，看到他時，我陡然意識到，在我無聊的這個視線中，藏著一段不能講出來的秘密。我一邊迅速轉(zhuǎn)過頭，一邊懊惱不已，好好吃碗面，有什么好亂看的？就一個動作，能夠證明什么呢？傻孩子，這里面藏著一個人對于一個人的垂憐呀！如果對于坐在旁邊的人沒有半分情分，你一定不會多想在端雞蛋小菜的這一分鐘里，他碗里的面是不是被泡軟，等一下吃的的時候會不會口感不好，牛肉湯會不會被松懈的面條變得渾濁，而下意識地拿起筷子，去幫對面的人攪一攪面條，這又是多么容易泄露心意的一個動作或者說是暗示。江西拉面能經(jīng)營

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