蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過程。和面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。拉面師絕活，將面劑子不斷對折拉伸，每對折一次稱為“一手”，面條以截面形狀不同分為三類。截面是圓的依粗細(xì)分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、二柱子等；截面是扁的則依寬窄分為韭葉子、小寬、大寬；截面是三角的則叫蕎麥棱。蘭州牛肉面營養(yǎng)均衡合理，北山砂田所產(chǎn)的質(zhì)量和尚頭高筋面粉與富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原耗牛肉有機(jī)結(jié)合，將面食營養(yǎng)發(fā)揮到很好。在這座黃河岸邊的古城，每條街巷，無論大小，百米之內(nèi)，多半有一家牛肉面館。蘭州清湯牛肉面和面機(jī)多少錢

這個(gè)蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來又得到怎樣的弘揚(yáng)和發(fā)展，其本質(zhì)都是咱中國人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽(yù)天下的聲譽(yù)和美名，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)。如今啊，在蘭州的街頭巷尾，牛肉面館隨處可見，而且牛肉拉面早已在各地扎根開設(shè)，其色香味美和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾美（面）食，帶給更多食客的是，一種便捷迅速的美味佳肴，因而牛肉拉面成了蘭州一個(gè)標(biāo)志，是大家認(rèn)識蘭州的名片。少數(shù)牛肉面加盟品牌蘭州牛肉面加盟我覺得京穆蘭牛肉面品牌加盟挺不錯(cuò)的。

    蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑，在2008年中國奶制品污染事件之后，民眾對食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛(wèi)生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認(rèn)為有害的物質(zhì)，而且中國亦只規(guī)定容許使用蓬灰，沒有監(jiān)管蓬灰的使用量（因此無法監(jiān)管鉛及砷的使用量），所以有關(guān)此問題，仍有待中國相關(guān)部門作進(jìn)一步跟進(jìn)調(diào)查。目前中國市面上使用的蓬灰，一種是野生植物蓬蓬草燒制成，一種是工業(yè)合成量產(chǎn)，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁對《蘋果日報(bào)》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質(zhì)吸收。至于南京電視臺揭發(fā)的駭人現(xiàn)象，可能是溶液濃度過高導(dǎo)致。

蘭州牛肉拉面的優(yōu)勢除了拉面外,**重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州清湯牛肉面的靈魂。所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法，以牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補(bǔ)陰虛，清血熱，通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。蘭州京穆蘭牛肉面加盟機(jī)制比較健全，可以咨詢加盟。

好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。如果您有意進(jìn)入拉面加盟市場，可以咨詢京穆蘭牛肉面總部，我們期待你的加入，助您獲得商海中的一桶金。大眾牛肉面店面后廚規(guī)劃

牛肉面對于蘭州人來說，是一種情懷，是吃不膩的美食。蘭州清湯牛肉面和面機(jī)多少錢

憑著這一文化符號，蘭州躋身于“中國美食城市”行列；憑著這一文化符號，人們從一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。那時(shí)的牛肉面叫做“熱鍋?zhàn)用妗?，是馬保子在1915年shou創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)的馬保子家境貧寒，為了生計(jì)所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，挑擔(dān)走街串巷地沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香味撲鼻，百姓人家都喜歡他的牛肉面；看到這種情形，他接著開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出“進(jìn)店一碗湯”的免fei方式，客人們走進(jìn)門來，伙計(jì)就馬上端上一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉湯請客人喝。蘭州清湯牛肉面和面機(jī)多少錢

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