關(guān)鍵的是，蘭州所有面館招牌都很難見(jiàn)到拉面二字。一水的都是吾穆勒牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、京穆蘭牛肉面，只有很少的叫做牛肉拉面，比如說(shuō)占國(guó)牛肉拉面。并且在口語(yǔ)里，蘭州人也不稱為拉面，基本上都叫做牛肉面，牛大碗、牛大另外，蘭州拉面都是青海化隆人循化人在外地做，這些年多了，甘肅臨夏人，張家川人，制作上怎么省事兒怎么來(lái)，做出來(lái)的東西和蘭州的口感差距就大了，另外，北京的東方宮在北京基本是前列的水平了，但是他還不如蘭州總店的，但是蘭州總店在蘭州也就是個(gè)三流水平牛肉面對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，是一種情懷，是吃不膩的美食。江西加盟牛肉面利潤(rùn)怎么樣
蘭州牛肉拉面，作為蘭州的特色小吃和特色面食，因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州牛肉拉面的技術(shù)，堪稱中國(guó)一絕。一位美國(guó)餐飲**來(lái)蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說(shuō)：“我走過(guò)世界許多地方，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種奇跡?！眹?guó)內(nèi)同行說(shuō)，“絕”了，沒(méi)的可比；觀摩者說(shuō)，“神”了，就象“變戲法”似的；外國(guó)友人說(shuō)，這是中國(guó)的奇跡，也是世界的奇跡。天津做牛肉面對(duì)面積有要求嗎想加盟蘭州牛肉面家加盟蘭州京穆蘭牛肉面品牌。
蘭州拉面(牛肉面)在全國(guó)推廣的過(guò)程中融合了各地的口味所以正zong蘭州拉面在外地時(shí)做不出來(lái)的，而蘭州拉面顛覆了這種傳統(tǒng)，其的口味除了面上與蘭州拉面稍有點(diǎn)差別外其味道是蘭州的前列拉面味。牛肉拉面是中國(guó)的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。但國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。而且拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象，令無(wú)論南方人、北方人還是外國(guó)朋友，均感到奇妙無(wú)比，不可思議！
憑著這一文化符號(hào)，蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列；憑著這一文化符號(hào)，人們從一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。那時(shí)的牛肉面叫做“熱鍋?zhàn)用妗?，是馬保子在1915年shou創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)的馬保子家境貧寒，為了生計(jì)所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，挑擔(dān)走街串巷地沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香味撲鼻，百姓人家都喜歡他的牛肉面；看到這種情形，他接著開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出“進(jìn)店一碗湯”的免fei方式，客人們走進(jìn)門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉湯請(qǐng)客人喝。在這座黃河岸邊的古城，每條街巷，無(wú)論大小，百米之內(nèi)，多半有一家牛肉面館。
蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代，但已因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛(ài)縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里狠入味兒的，鮮美無(wú)比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。一團(tuán)柔軟的面，在案板上摔打，帶起白色的面粉在空氣中飛揚(yáng)，一根面完全抻開(kāi)用時(shí)不到兩分鐘。上海做牛肉面有沒(méi)有要求
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“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾?！苯?，蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門(mén)定制而成，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大，沒(méi)必要去開(kāi)拓新市場(chǎng)；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。江西加盟牛肉面利潤(rùn)怎么樣
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