牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來(lái)面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此，這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒有筷子那么一撩撥，很快就會(huì)變得食之無(wú)味，等到在筷子的神來(lái)之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會(huì)跟面條水**融，面條有了更加爽滑的口感，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。傳說(shuō)蘭州牛肉面“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的制作標(biāo)準(zhǔn)。大眾牛肉面加盟公司聯(lián)系方式

    選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 甘肅牛肉面加盟連鎖店一團(tuán)柔軟的面，在案板上摔打，帶起白色的面粉在空氣中飛揚(yáng)，一根面完全抻開用時(shí)不到兩分鐘。

耗牛肉滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及人體的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十位調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有藥食同源的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥、幫助消化的作用；香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮麗；紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中的維生素C含量不足的缺憾；和面使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長(zhǎng)的蓬草，其富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特色。

蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過程。和面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。拉面師絕活，將面劑子不斷對(duì)折拉伸，每對(duì)折一次稱為“一手”，面條以截面形狀不同分為三類。截面是圓的依粗細(xì)分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、二柱子等；截面是扁的則依寬窄分為韭葉子、小寬、大寬；截面是三角的則叫蕎麥棱。蘭州牛肉面營(yíng)養(yǎng)均衡合理，北山砂田所產(chǎn)的質(zhì)量和尚頭高筋面粉與富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原耗牛肉有機(jī)結(jié)合，將面食營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到很好。在這座黃河岸邊的古城，每條街巷，無(wú)論大小，百米之內(nèi)，必有一家牛肉面館。

    蘭州地道的牛肉面，一般被稱為蘭州牛肉面或者牛大，和一個(gè)蘭州朋友翻臉很簡(jiǎn)單，就是問他你們那的特產(chǎn)是不是蘭州牛肉面。其實(shí)在蘭州，牛肉面的歷史已經(jīng)有很久了，店面也開遍了大街小巷，就像我們南京的燒鴨鹵菜店那么平常。蘭州牛肉面不光有協(xié)會(huì)，而且是有一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)于食材、調(diào)料、配方、做法有著詳細(xì)的要求。但是對(duì)于我們廣大食客而言過于繁雜蘭州的老饕食客對(duì)于蘭州牛大的總結(jié)就非常精辟“一清、二白、三綠、四紅、五黃”一清指的是湯要清，二白指的是蘿卜要白，三綠指的是蒜苗要綠，四紅指的是辣油要紅潤(rùn)，五黃指的是面條要黃亮。而其中面條的寬度粗細(xì)也有說(shuō)道總共有七個(gè)粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，分別是：大寬（二個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等等。吃一碗熱氣騰騰的牛肉面，開啟新的開始！ 想加盟蘭州牛肉面家加盟蘭州京穆蘭牛肉面品牌。酸菜牛肉面加盟公司聯(lián)系方式

如果你不在蘭州生活工作或者旅游過，你很難想象這個(gè)城市對(duì)牛肉面會(huì)如此癡迷。大眾牛肉面加盟公司聯(lián)系方式

外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個(gè)六七寸長(zhǎng)，碗底粗的面團(tuán)，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成寬如皮帶、細(xì)如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識(shí)蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡(jiǎn)直就是藝術(shù)。所以，在外地人看來(lái)，蘭州牛肉面自然也可用大雅來(lái)概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽(yáng)春白雪”并列，也是國(guó)人的共識(shí)。蘭州始有牛肉面是在清朝同治三年（公元1864年），以涼面、熱鍋?zhàn)用鏋槎?，以“清湯牛肉面”命名是?919年，由馬保子shou創(chuàng)。此面以湯為重，湯則以牛、羊肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨(dú)具風(fēng)格。大眾牛肉面加盟公司聯(lián)系方式

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專業(yè)設(shè)備齊全。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù)，以誠(chéng)信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨，以建京穆蘭產(chǎn)品為目標(biāo)，努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司堅(jiān)持以客戶為中心、甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢。市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。甘肅京穆蘭餐飲始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來(lái)***的京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。