牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正zong的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)。蘭州牛肉面品牌京穆蘭是一家專業(yè)做蘭州牛肉面加盟的。蘭州牛肉面加盟賺不賺錢
蘭州牛肉面的另一個(gè)精髓就是這個(gè)辣椒油，一個(gè)好的辣椒油應(yīng)該是由“八兩辣面子，二兩草本調(diào)料”制成，出來的辣椒油要顏色清亮，靠近便可以聞到辣椒的香氣，吃起來香氣刺激辣味平衡才稱的上好。我們根據(jù)京穆蘭創(chuàng)始人介紹，京穆蘭的辣椒油是采用了四種產(chǎn)地不同，粗細(xì)不一的辣椒粉而制成，其制作的難點(diǎn)主要是在于火候的控制，為了逼出辣椒的香氣，所以要在不同的溫度下不同的料，經(jīng)過仔細(xì)調(diào)整辣香、油香、辣度后才固定下來操作的工藝。紅燒牛肉面的做法及配料牛肉面加盟品牌中我覺得京穆蘭還是很不錯(cuò)的。
終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格，而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì)，深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家，余存的jin剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了后來，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展。蘭州純湯牛肉拉面，原來是西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的上等佳品。因?yàn)?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，味美可口，許多店面不僅在蘭州隨處可見，而且在全國(guó)各地乃至世界多個(gè)國(guó)家都有蘭州牛肉面的影子和位置。蘭州的本地人一般稱之為“牛肉面”，年輕一點(diǎn)的人則稱之為“牛大”面，或者叫“牛大碗”。
甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間?！懊篮玫臅r(shí)刻從一碗牛肉面開始。”在蘭州，很多市民新的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當(dāng)?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關(guān)注?！皩W(xué)習(xí)了牛肉拉面技術(shù)，還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，這打開了我人生的一扇窗?！备拭C省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語彤的命運(yùn)就發(fā)生了變化。上大學(xué)之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對(duì)自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學(xué)后，她倍加珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，刻苦學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，還當(dāng)上了“牛肉面班”的班長(zhǎng)。3年專業(yè)學(xué)下來，她對(duì)牛肉拉面店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關(guān)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對(duì)未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學(xué)院牛肉面經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)中心實(shí)體店擔(dān)任店長(zhǎng)。 蘭州京穆蘭牛肉面加盟機(jī)制比較健全。
外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個(gè)六七寸長(zhǎng)，碗底粗的面團(tuán)，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成寬如皮帶、細(xì)如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識(shí)蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡(jiǎn)直就是藝術(shù)。所以，在外地人看來，蘭州牛肉面自然也可用大雅來概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽春白雪”并列，也是國(guó)人的共識(shí)。蘭州始有牛肉面是在清朝同治三年（公元1864年），以涼面、熱鍋?zhàn)用鏋槎?，以“清湯牛肉面”命名是?919年，由馬保子shou創(chuàng)。此面以湯為重，湯則以牛、羊肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨(dú)具風(fēng)格。蘭州牛肉面加盟我覺得京穆蘭的挺好的。蘭州辣子牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)
每家面館因?yàn)槊娴娜犴g度，口感，湯的味道，牛肉，辣椒等原因味道也各有不同。蘭州牛肉面加盟賺不賺錢
一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。所以說，端來一碗面，這個(gè)動(dòng)作，簡(jiǎn)直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個(gè)地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比。蘭州牛肉面加盟賺不賺錢
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