牛肉面,是一道常見的面食,也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食;該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征,且色香味美,譽滿全國。
蘭州牛肉面,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點。面條的種類較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等,食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯清如白水,幾片白蘿卜純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因此,蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。 京穆蘭選用華北平原種植的麥種,麥子顆粒大小均勻,自然陽光晾曬,傳統(tǒng)手工制成面條,嚼勁十足,麥香四溢。蘭州紅燒牛肉面需要什么設(shè)備
蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清,牛肉湯色清味香;二白,白蘿卜片純凈潔白;三紅,紅辣油鮮香誘人;四綠,香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠;五香,面勁味足,滿口留香。蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上,常吃牛肉面的人,喝一口湯,便可知這牛肉面是否地道。因此,調(diào)湯是制作牛肉面的關(guān)鍵,湯的配方更是商業(yè)機密,絕不外傳。外界只知常見香料有花椒、草果、桂子、姜皮等,其余就不得而知了。蘭州牛肉面的面條,全程純手工制作,要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。大眾牛肉面和面機多少錢蘭州少數(shù)牛肉面京穆蘭品牌。
蘭州牛肉面的另一個精髓就是這個辣椒油,一個好的辣椒油應(yīng)該是由“八兩辣面子,二兩草本調(diào)料”制成,出來的辣椒油要顏色清亮,靠近便可以聞到辣椒的香氣,吃起來香氣刺激辣味平衡才稱的上好。我們根據(jù)京穆蘭創(chuàng)始人介紹,京穆蘭的辣椒油是采用了四種產(chǎn)地不同,粗細不一的辣椒粉而制成,其制作的難點主要是在于火候的控制,為了逼出辣椒的香氣,所以要在不同的溫度下不同的料,經(jīng)過仔細調(diào)整辣香、油香、辣度后才固定下來操作的工藝。
蘭州拉面在和面時使用的“灰”,實際上是堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,作為一種抻面劑加進面里,有一種特殊的香味,且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸鉀,在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前,市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面,多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據(jù)說由于拉面劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距,便有人打出天然的噱頭“蓬灰牛肉面”,以其綠色和環(huán)保作為其面館的推銷招牌,但眾說紛紜,但孰是孰非,至今仍無結(jié)論。做蘭州牛肉面首先要做好哪些事?
我們在上海挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館,一趟吃下來,除了個別真的非常糟心,多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題,也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭,屬于全min經(jīng)濟快餐,上海牛肉面館則更為精致,多數(shù)開在商場里。比較明顯的變化是價格,普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭,既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面,也有一次吃八種面條的奢華套餐,價格也很亮眼,一套要一百多,率先完成消費升級。價格貴的同時,給的肉也多了,基本都有幾大片,視覺上看起來很滿足,變成了名副其實的牛肉面。蘭州牛肉面加盟選擇京穆蘭牛肉面加盟店多,加盟有保障。牛肉面加盟店哪家好
蘭州京穆蘭牛肉面加盟機制比較健全,可以咨詢加盟。蘭州紅燒牛肉面需要什么設(shè)備
一碗牛肉面的比較好賞味期間,就在這短短三十秒之內(nèi)。所以說,端來一碗面,這個動作,簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌,順著一個地方吃面,吃完一層再吃一層,好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,這種無力的面條,除了小孩和老人喜歡吃之外,沒有一個蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程,正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度,滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。蘭州紅燒牛肉面需要什么設(shè)備
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