蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香?！疤m州人三天不來個‘牛大碗’就心火難捺”。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。當代人生活節(jié)奏越來越快，一日三餐也越來越講究，不肯將就的京穆蘭牛肉拉面。酸菜牛肉面店面門頭

一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。所以說，端來一碗面，這個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。蘭州辣子牛肉面調料廠家一座城一碗面，一段千古佳話！

本土牛肉面是由蘭州牛肉面的創(chuàng)始人馬保子第三代傳人馬學明老先生掛帥經(jīng)營，拉出了令人聞香叫絕的傳承百年的正zong牛肉面。這一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面，令蘭州人癡狂，讓外地人向往，成了國人皆知，與敦煌莫高窟、《讀者》雜志并列的甘肅三大金字招牌?！疤m州牛肉面”又叫“清湯牛肉面”，已有120多年的歷史。由蘭州回族馬保子先生shou創(chuàng)，經(jīng)幾代人研制，現(xiàn)今制作工藝越來越細致。曾三次在全國烹飪大賽獲“金鼎獎”、獲全國清真明星食品稱號、獲中華名小吃獎。這幾次獲獎都和馬學明先生不分開，有的是他親自制作，有的是他指導徒弟制作。

從此，馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴大，馬保子牛肉面到1925年間，由其子馬杰三接管繼續(xù)經(jīng)營，馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的聲譽。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。那時的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風格獨特。從那以后，在此基礎上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質量上常此一貫，做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細者精"的風格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；如想在蘭州加盟開一家牛肉面店，歡迎咨詢蘭州京穆蘭牛肉面加盟總部。

    當初還有喝“定心湯”的傳統(tǒng)。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振。馬保子的牛肉面開始也不完善，形成“一清、二白、三紅、四綠”的特點，是由其子馬杰三完成的。時間在1935年前后。清指湯清；二白指切碎的白蘿卜片；紅是指高質量的紅辣椒油；綠是指撒在面里的蒜苗和香菜。正zong的蘭州拉面，面質地精細，柔韌滑爽，筋道耐嚼；那肉四四方方，酥而不散，既香又韌，湯香氣濃郁，鮮味醇厚，令人口內(nèi)生津，欲罷不能。18歲時，馬學明拜馬保子親子馬杰三先生為師；由于他天資聰明，很快便技藝大進，得到了恩師馬杰三老人在配料方面的傳授。馬學明在師傅配方的基礎上，經(jīng)過反復研究，牛肉面湯料配方。隨后，將配好的香料向咨餐廳、賓館配送。他在牛肉湯的“清”上下功夫，在“味”上求發(fā)展，在“質”上求實效，在“信”上求市場。 牛肉面加盟品牌比較好的就京穆蘭。甘肅牛肉面加盟裝修需要多少錢

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    蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑，在2008年中國奶制品污染事件之后，民眾對食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛(wèi)生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質，而且中國亦只規(guī)定容許使用蓬灰，沒有監(jiān)管蓬灰的使用量（因此無法監(jiān)管鉛及砷的使用量），所以有關此問題，仍有待中國相關部門作進一步跟進調查。目前中國市面上使用的蓬灰，一種是野生植物蓬蓬草燒制成，一種是工業(yè)合成量產(chǎn)，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至于南京電視臺揭發(fā)的駭人現(xiàn)象，可能是溶液濃度過高導致。 酸菜牛肉面店面門頭

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