何曾幾時，我在很多牛肉面館吃飯時，總會問一下舀湯的師傅：“師傅！你們家的湯是不是肉湯？”，而得到的總是一個謎之眼神加謎之回答：“師傅，你一嘗就知道了！”，要是能嘗出來還問你？再或者是遭到舀湯師傅的鄙夷：“哦呦！你還不相信……”，你得首先告訴我是不是，才能談相信不相信啊？

      如今，我作為牛肉面館的經(jīng)營者，了解到大部分面館的湯只能用“水+調料+牛肉”來描述，更有甚者使用含有大量食品添加劑的湯精兌湯。然而，我作為一個有態(tài)度、情懷和良知的牛肉面經(jīng)營者，決不允許在這種問題上遮遮掩掩、閃爍其詞。肉湯就是肉湯，調料水就是調料水。而一碗好面，其湯必定是上好的純肉湯才對。

      懷著這一信念，京穆蘭將牛肉原料分揀，上好的牛肉用來烹煮食用，其余部分全部加上牛棒子骨專門熬煮肉湯，熬湯的牛肉不售賣，熬煮的肉湯不加水，不稀釋。我們敢在這里堂堂正正的說：真正純肉湯，毫不含糊！使用這樣的湯，才配稱得上是真正的“牛肉面”。

美食文化需要傳承，需要壯大；社會發(fā)展需要創(chuàng)新，需要人才。阿克蘇蘭州拉面能干

為什么這碗牛肉面能如此經(jīng)久不衰的火上一百年呢？蘭州地處“兩山夾一河”的地理位置，也是黃河穿流而過的省會城市，氣候的因素決定了黃河流域非常適合種植小麥，在黃河水的孕育下，陜甘寧一帶的小麥質量在全國范圍內都是前列的。

蘭州牛肉面早年選用的面粉都是產(chǎn)于蘭州北山旱地產(chǎn)的“禾尚頭”小麥粉，將小麥粉用舊式石墨研磨而成，再通過層層篩選，才得到了色澤微黃，手感微帶沙性的頭面

但是東城壕的大部分人并不是馬保子的顧客，據(jù)馬保子的孫子馬福祥回憶：“那時候面館只賣七八斤面?！蹦敲雌甙私锩媸侨绾沃我患颐骛^的呢？ 阿克蘇蘭州拉面能干牛肉面館中熙熙攘攘的人群，點單聲、賣票聲、吃面的聲音，所有聲音交織在一起，就顯出了西北人的豪邁。

蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號，可你知道蘭州有多少家牛肉面館嗎？地區(qū)分布情況怎樣？品牌連鎖發(fā)展現(xiàn)狀如何？蘭州牛肉面在北上廣深4個城市有多少店面？12月1日舉行的西北民族大學與甘肅易覽大數(shù)據(jù)科技有限公司合作框架協(xié)議簽約儀式上發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》給出了答案：蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家，其中，城關區(qū)有牛肉面店673家，占總數(shù)的39.8%。4個超城市共有牛肉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，廣州340家。

原來馬保子的面館一開始就選擇走不同尋常的路線，據(jù)說當時一碗面的價格相當于半袋白面的價格，因“熱鍋子面”制作工藝復雜，光是牛肉湯就要熬制6小時以上，無論從選料、制作、匠心、環(huán)境都與東城壕多數(shù)不講究衛(wèi)生的街邊小吃有明顯區(qū)別，馬保子非常注重店內的用餐環(huán)境，桌凳隨時保持整潔，還專門遠赴江西景德鎮(zhèn)選購了一批檔次較高的白胎青花瓷器。

因東城壕離省府不遠，這就自然吸引了城里的一些上層階級前來品嘗，短短幾年時間，馬保子牛肉面的名號便響徹大江南北，吸引無數(shù)達官貴人、文人墨客前來領略這碗“熱鍋子面”。 蘭州拉面有一清二白三紅四綠五黃的特色！

京穆蘭牛肉面始終如一秉承著“好產(chǎn)品，好服務，好環(huán)境”，這每一個“好”的關鍵因素在于擁有一群不斷學習、努力鉆研的好員工。京穆蘭擁有一群具備“匠人”精神的制作團隊，他們對牛肉面制作過程中每一個環(huán)節(jié)反復思考、精雕細琢，匠心注入、用心調制，因此京穆蘭的每一碗面都是有靈魂的，都會帶給顧客更好的體驗。

不僅如此，京穆蘭以其獨特的口味及匠心品質，雄厚的品牌實力更為加盟店加持助力，增加您的投資信心。運用靈活的銷售模式、細節(jié)化的管理、風格化的裝修、時尚化的消費、多樣化的產(chǎn)品，在立足于蘭州市場的同時，發(fā)展**牛肉面店的戰(zhàn)略布局，開啟全新階段的美食傳播之路，將京穆蘭品牌文化推向都市時尚美食的前沿。 京穆蘭拉面是專業(yè)做加盟的品牌。阿克蘇蘭州拉面能干

在武威加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。阿克蘇蘭州拉面能干

面食博覽會”在蘭州的召開是擴大蘭州餐飲文化影響力的舉措，也是蘭州城市形象對外宣傳的途徑之一。近年來，我市各個方位展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化，同時以此為切入點，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化，提高城市影響力。在多個單位共同努力下，蘭州牛肉面適應民航、鐵路客運快速發(fā)展的需求，拓展市場空間，加快牛肉拉面進機場、上列車發(fā)展步伐，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口。多頻次開展宣傳，引導企業(yè)通過傳承企業(yè)歷史、營造文化氛圍、挖掘企業(yè)特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精致蘭州。阿克蘇蘭州拉面能干

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