關(guān)于蘭州牛肉面的來歷，蘭州坊間有很多的說法，但大都沒有可信的證據(jù)拿來佐證，但其中有一種說法來歷已久，也有傳承人確鑿的說法；1915年馬保子挑著“熱鍋子面”沿街叫賣，有所積蓄后于1918年入店經(jīng)營，發(fā)展為清湯牛肉面，并且形成蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基本標(biāo)準(zhǔn)，這是公認(rèn)的歷史，由于年代不遠(yuǎn)，傳承脈絡(luò)也清晰可循。蘭州人為何稱牛肉面為“蘭州牛肉面”而不是“蘭州牛肉拉面”，這對于牛肉面是不是拉出來的考究好似不是問題的問題，再后來確實變成了一個問題；京穆蘭牛肉面品牌面向未來，也要堅持自主創(chuàng)新，面對市場，更會記得不忘初心。張家口合作牛肉拉面能不能做

牛肉面無非兩點關(guān)鍵——一是面要筋道，二是湯要醇香；在蘭州，面的勁道各家不相上下，因為大家原來用蓬灰水和面，現(xiàn)在幾乎都用復(fù)配食品添加劑拉面劑來和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來的！而對于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會顯得多此一舉，甚至于進店后再說來碗牛肉面也會顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個“來碗拉面”，大家準(zhǔn)拿眼神一致地瞅你一眼，因為您是外地人在蘭州吃牛大！喊個“二細(xì)、三細(xì)、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會讓人們明白，這又是老蘭州吃面來嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會覺得是蘭州人對牛肉面的官方稱呼，顯得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和尊重，也更顯得高大上一點啦！更重要的是“牛肉拉面”體現(xiàn)出了蘭州牛肉面的靈魂：面的筋道和湯的醇香；果不其然：2003年成立的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會”及2014年成立的“甘肅省牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會”也印證了這一點！薊州區(qū)干牛肉拉面對面積有要求嗎京穆蘭人秉承一絲不茍、精益求精，傳承創(chuàng)新的精神，品牌初期傳承和改良牛肉面的制作工藝，以標(biāo)準(zhǔn)樹規(guī)范。

牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細(xì)。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會懷念的味道！美食，不止止?jié)M足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。

一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。一，他首先是民族的融合。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中，我們國家形成了平等團結(jié)互助和諧的名族關(guān)系，各名族和睦相處，同舟共濟、共同奮斗、共同發(fā)展、民族團結(jié)始終是名族關(guān)系的主旋律，從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。第二，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明比較值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。他無意間的發(fā)現(xiàn)，成功的讓他富裕起來了。開始他熱鍋子面還是走街串巷，輸出全靠吼。

先要選用韌性強的質(zhì)量精粉,由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,搓成長條,揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),存放半天,然后隨食客的愛好,將面節(jié)拉成大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的,一般可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲6種款式。這比較細(xì)的一窩絲,比龍須面還細(xì),滾湯一澆就熟,但卻絲絲分明,經(jīng)得起筷子挑逗。喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的,拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到之后,雙手要上下抖動幾次,使面條柔韌綿長,粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到之后的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。以湯清、面筋、肉爛而聞名，深受廣大顧客的喜愛.河北干牛肉拉面利潤怎么樣

這個黃河穿城而過的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面。張家口合作牛肉拉面能不能做

具有藥用價值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發(fā)揮著開胸、醒脾和胃、和中消食、滋陰補氣、順氣疏血、強身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結(jié)合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫(yī)的馬家人通過與中醫(yī)名家、烹調(diào)大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉面?zhèn)鞒卸俣嗄杲?jīng)久不衰的真正原因。蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。張家口合作牛肉拉面能不能做

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