蘭州人的生活，就是從一碗牛肉面開始的。蘭州人親切的管牛肉面叫“牛大”，如果你稱牛肉面為拉面，直率的蘭州人一定會著急的糾正你：“不是拉面不是拉面，是牛肉面，是牛大！”

也難怪蘭州人這么執(zhí)著的糾正每一個誤解的外地朋友，之所以非要叫牛肉面而不是拉面，一是為了和“蘭州拉面”撇清關(guān)系，更重要的是蘭州牛肉面的靈魂永遠(yuǎn)是用牛肉熬制的那一鍋湯，這種觀念深深刻在每個蘭州當(dāng)?shù)厝诵闹?，仿佛從出生開始，蘭州人就知道，牛肉面好不好，關(guān)鍵看湯頭！

在蘭州當(dāng)?shù)?，一名技藝精湛的熬湯師傅，永遠(yuǎn)是面館中地位比較高的，一碗牛肉面的好壞，大部分取決于熬湯師傅的匠心獨運(yùn)，再配上拉面師傅如武術(shù)表演般的拉面技藝，才成就了這碗真真正正牛肉面。 在烏市加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。巴音郭楞拉面能不能合作

在前不久蘭州舉行的“面食博覽會”上發(fā)布了《蘭州牛肉面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》?！稑?biāo)準(zhǔn)》從產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝運(yùn)輸及貯存等方面進(jìn)行規(guī)范?！霸谑称饭I(yè)化的發(fā)展過程中，標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項基礎(chǔ)工程，對行業(yè)內(nèi)企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)經(jīng)營管理、對電商產(chǎn)品的推廣有很積極的意義。”對于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，牛肉面產(chǎn)品經(jīng)營者甘肅凱文斯科技信息有限公司負(fù)責(zé)人梁俊如是說。未來我市將繼續(xù)加強(qiáng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對蘭州牛肉面館實行減免網(wǎng)上原產(chǎn)地認(rèn)證，通過牛肉面商家在線認(rèn)證系統(tǒng)與“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)管理系統(tǒng)融合，梳理和匯總?cè)珖m州牛肉面行業(yè)數(shù)據(jù)，掌握蘭州牛肉面商家分布、人員數(shù)量、經(jīng)營現(xiàn)狀等情況，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)信息化管理。巴音郭楞拉面能不能合作俯瞰這碗牛肉面，猶如畫中物一般耐人尋味。

用餐的程序是瘋狂的，有一套統(tǒng)一而又**的規(guī)則：門要訂，換票，到嘴邊排長隊，選擇你想吃的類型，如優(yōu)雅的菜式；三道引語；經(jīng)過繪畫、煮沸、煲湯、將碗舀在你面前，你需要拿著碗，快速地把肉拿過來，然后拿起、切開。肉和蛋被大聲地轉(zhuǎn)移到湯里，叫茄子引語；肉與蛋飛來飛去引；坐著不容易。你等不及要出去蹲著了，但那是朋克。有人說湯是蘭州的靈魂。我想是骨架。一碗真正的清燉牛肉湯，用來支撐一碗牛肉面條。面條是肉；辣根是人格；牛肉胡荽，蒜苗蘿卜，是衣服；做的人是靈魂。

蘭州牛肉面是中國**名菜之一；漢語拼音；湯、肉、精、香三文治；被中國烹飪協(xié)會評為中國三大快餐之一。在民間，蘭州拉面與山西刀魚綿、四川騰盟面、北京醬面條、鎮(zhèn)江鍋蓋等并列中國成語；**意大利面食代言；上世紀(jì)末，蘭州牛肉面和北京烤鴨、天津狗不理包子被國家認(rèn)定為天津市三大快餐試點推廣品種。地表水量應(yīng)視季節(jié)而定，夏季水溫應(yīng)較低，約10度；春季和秋季應(yīng)在18度左右；冬季約25度。只有在一定的水溫下，面粉中含有的蛋白質(zhì)才不會變形，形成更多的面筋網(wǎng)，那么淀粉就不會糊糊，在面網(wǎng)間。在夏季，即使使用冷水，面團(tuán)強(qiáng)度也會因溫度升高而降低。在這種情況下，加入適量的鹽，這可以增加面筋和假牙面團(tuán)的強(qiáng)度和彈性。拉坯劑建議蘭州大學(xué)荔溪化工廠采用速溶粉煤灰拉劑，與傳統(tǒng)的鑄灰機(jī)相比，不容易破碎表面，表面更多的礬；肌肉堿報價；不含**物、砷、鉛等物質(zhì)，具有快速溶解的優(yōu)點。蘭州拉面加盟就選京穆蘭牛肉面品牌。

為什么這碗牛肉面能如此經(jīng)久不衰的火上一百年呢？蘭州地處“兩山夾一河”的地理位置，也是黃河穿流而過的省會城市，氣候的因素決定了黃河流域非常適合種植小麥，在黃河水的孕育下，陜甘寧一帶的小麥質(zhì)量在全國范圍內(nèi)都是前列的。

蘭州牛肉面早年選用的面粉都是產(chǎn)于蘭州北山旱地產(chǎn)的“禾尚頭”小麥粉，將小麥粉用舊式石墨研磨而成，再通過層層篩選，才得到了色澤微黃，手感微帶沙性的頭面

但是東城壕的大部分人并不是馬保子的顧客，據(jù)馬保子的孫子馬福祥回憶：“那時候面館只賣七八斤面?！蹦敲雌甙私锩媸侨绾沃我患颐骛^的呢？ 蘭州京穆蘭品牌牛肉拉面，是一家比較不錯的加盟品牌。重慶拉面能不能代理

蘭州牛肉面是一種智慧與地域文化的結(jié)晶，是自然產(chǎn)物融合的精華。巴音郭楞拉面能不能合作

蘭州牛肉面，和沙縣小食、黃燜雞米飯并稱，比較低調(diào)的中國的特優(yōu)小吃！50多年蘭州牛肉面?zhèn)鞒腥?，親自為大家揭秘**蘭州牛肉面的全套配方！廚師長為大家詳細(xì)記錄整理，送給準(zhǔn)備開店的你，助你成功創(chuàng)業(yè)開店！蘭州拉面的本名是蘭州牛肉面選料對拉面制作極為重要，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，在選料上有這樣一句俗話:“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下重點對其它三項進(jìn)行簡要概述。 巴音郭楞拉面能不能合作

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